قال الدكتور محمد شفيق الهادي، عضو مجلس البيطريين، ومقرر لجنة الثروة السمكية، إنه يجب الحذر من تناول الأسماك المملحة (الفسيخ والرنجة والسردين) وخاصة الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة، الأطفال والحوامل وكبار السن، لكثرة تعرضهم لأمراض التسمم الغذائي ، وتصل في الحالات الخطرة الى الوفاة.
وأكد الهادي، في تصريحات لصدى البلد، أن أعراض التسمم الغذائي تظهر في أول 6 ساعات بعد تناول الأسماك المملحة، مضيفا ان الاعراض تبدأ بغثيان وألم في البطن ثم صداع إسهال وشلل في الفم والحلق، ويجب اللجوء إلى اقرب مستشفى لعدم تفاقم الحالة والسيطرة عليها.
وأشار عضو المجلس الى بعض التعليمات التي يجب اتباعها عند تناول الأسماك المملحة:-
1-يفضل عمل الفسيخ في المنزل لنظافته بسبب اختيارك بنفسك لأسماك الطازجة واستعمال ملح طعام جيد
2-يفضل تناول السلمون المدخن والرنجة لأنهم أكثر أمانا من الفسيخ، نظرًا لتعرضها للحرارة الشديدة
3-اشتري الفسيخ من مصدر مضمون ويجب أن تكون عملية التمليح قد تمت في براميل خشبية وليس في صفائح مغلقة
4-لابد ان تعرف الفرق بين الأسماك المملحة الحديثة والفاسدة
“شكل السمكة السليمة يجب أن يكون ناعما ولامعا وأملسا ولحمها متماسك ولها رائحة وطعم مثل الملح لو لزج وسهل التفتت وفى تزنخ او رائحة عفنه يبقى غير صالحة
الشوكة العظمية للسمكة يجب أن تكون ملتصقة بجسم السمكة ويصعب نزعها
الطعم السمكة ملحى لو حلو يبقى غير صالح لوجود الجلسرين
علامات فساد بتبقى ظاهرة على امتداد العمود الفقري للسمكة سواء رائحة أو تغيير الشكل ممكن استخدام سيخ وشم رائحته بعد نزعه”
5-جمد الفسيخ قبل استخدامه لمدة يومين لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية
6-جهز السردين والملوحة والفسيخ في اليوم السابق للتناول في ليمون وخل وزيت بعد تنظيفهم جيدا والتخلص من الرأس والأحشاء
7-اقلي الفسيخ في الزيت لدرجة 100 مئوية ولمدة عشر دقائق وهذه الطريقة الوحيدة للقضاء علي سمومه
8-أعصر الليمون علي الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب نمو البكتريا
9-تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس والملانة والترمس أيضًا لأنها تساعد في التخلص من الملح
10-اغسل الخضراوات عموما مثل الخس الجرجير البقدونس الفجل وغيرها بوضعها فى محلول ليمون او خل لمدة عشر دقائق (تنقعى) ثم اغسل الخضراوات بالماء الجارى النقى
11-ما تكترش من أكل الفسيخ عشان نسبة ملح عالية جدًا
12-الفئات الأكثر عرضة للتسمم ومعظم حالات الإصابة تكون بين النساء الحوامل والأطفال الرضع والمسنين والأشخاص ذوي المناعة المنخفضة
13-لو حسيت بعد أكل الفسيخ والسردين والرنجة بأعراض
الغثيان المصحوب بآلام بالبطن مع القيء حمى والصداع والإسهال
او ضعف العضلات والشلل في منطقة الحلق توجه فورًا لأقرب مستشفي قد تحدث وفاة
(و قد تظهر الأعراض بعد 6 ساعات او أكثر )
مرضى الضغط المرتفع ممنوعين من الملح والفسيخ لأنه خطير جدا عليهم