يعتقد البعض أن سر نجاح تحضير البانيه المقرمش ينتج عن كثرة الطبقات التي يغلف ويتبل بها قبل قليه، ولكننا اليوم سنغير هذه الفكرة بتقديم أوفر طريقة لتحضير بانيه مقرمش، بدون بيض أو دقيق، كما بينها موقع thebump، وهي كالتالي:
الزبادي
يوضع عادة الزبادي في تتبيلة البانيه، لأنه يساعد على طهي اللحم، ويزيد من نكهة وثبات التتبيلة على قطعة البانيه قبل التسوية، ولكن هناك فائدة أكثر أهمية له، حيث يمكن استغلاله كطبقة ناعمة لزجة على اللحم كبديل للبيض، ما يساعد على أن يلتصق البقسماط به، ولا تقع القشرة المقرمشة للبانيه بعد التسوية.
كما لا يشترط وضع كمية كبيرة من الزبادي لتتبيل البانيه، فمثلا لكل كيلو يضاف 2 كوب زبادي صغير.
البقسماط الناعم
بعد تتبيل البانيه بالزبادي بدلا من البيض يوضع مباشرة في التغليفة الأخيرة بالبقسماط، بدون مرحلة الدقيق، ما يجعل الطبقة الخارجية أكثر قرمشة والتصاقًا بقطعة البانيه، دون أن تقع أو تتحرك بعد التسوية.
كما يمكن الاستغناء عن البقسماط الناعم تمامًا، وتغليف آخر طبقة لقطع البانيه باستخدام الخبز الجاف المطحون أو بعض المكونات الأخرى .
القلي
يجب الانتباه عند قلى البانيه بهذه الطريقة إلى عدم تقليبه كثيرا في الزيت؛ حتى لا تنزع منه الطبقة الخارجية، وخاصة لأنها غير سميكة كما هو معتاد مع البيض والدقيق والبقسماط، بل يجب أن تترك كل قطعة تأخذ وقتها في التسوية، وتقلب على الوجه الآخر عند تغير لون الحواف للوجه الأول بالزيت.
كما يجب أن توضع قطع البانيه في زيت دافئ، لا ساخن، حتى تتم تسويته جيدا من الداخل والخارج، لأن الزيت الساخن جدا يحرقه.